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As flutuações agudas da temperatura do armazenamento, especialmente em direção ao aumento como aceleram modificações indesejáveis da proteína e gorduras do filete produzem um efeito negativo na qualidade do filete congelado, e também levam a recristalização do gelo e aumento do encolhimento do filete. Por isso, a temperatura do armazenamento tem de ser não só bastante baixo, mas também apoiar-se ao nível constante, com as flutuações que não excedem 1-2C.

Todos os dispositivos termais (os dispositivos de esterilização de fornos obzharochny) isolado. A temperatura de uma superfície externa da isolação termal não deve exceder 40-45C. Durante a operação do relógio de fornos o nível constante de óleo e água, proíbe-se curvar-se ao óleo.

L = 3*1 = 3 m, mas aceitam o comprimento de 4,8 m por razões construtivas, assim o comprimento cheio do transportador, considerando o comprimento de condução e estação de tensão, e também a segurança de asseguração de distância no serviço do transportador aproximadamente fará aproximadamente 7 metros.

Para a prevenção de defeitos do filete congelado, sendo resultado da qualidade insatisfatória de ferida de peixe, é necessário para o direto no processamento do peixe do alto grau da frescura – vivo, somente adormecido, em uma condição de um okocheneniye póstumo, em uma etapa inicial de um avtoliz. Os peixes com o distante vêm o processo de um avtoliz que não é necessário processar.

L = 8 / (2 * = 4 m, assim o comprimento cheio do transportador, considerando o comprimento de condução e estação de tensão, e também a segurança de asseguração de distância no serviço do transportador aproximadamente fará aproximadamente 7 metros, mas por razões construtivas aceitam 10 metros.

Outro defeito de filete congelado que surge no decorrer de armazenamento este yellowing de gordura em consequência da sua oxidação. No começo o yellowing tem o caráter superficial, as congestões então amareladas formam-se. Gradualmente o yellowing vem abaixo da pele no tecido muscular, comprimindo a um produto o gosto desagradável. A oxidação de gordura desenvolve-se em consequência do armazenamento longo do filete congelado e acelera-se abaixo de condições aversas. O desenvolvimento rápido da oxidação fomenta-se pelo conteúdo também levantado de sal em uma manta do peixe.

O objetivo de operação - para guardar a qualidade de um produto antes da realização. É necessário guardar o filete congelado em uma temperatura não em cima menos - 18 C. O período do armazenamento do filete empacotado em pacotes poliméricos abaixo da pressão compara-se com um período do armazenamento dos blocos vítreos do filete e faz para o filete de uma pescada polaca de 5 meses.

O peixe antes do processamento vai se guardar na água na proporção respectivamente. Então o volume da carvoeira vai se compor do volume do peixe e volume de água que considera eficiência de carvoeira (0. Um tempo de armazenamento de ferida de peixe na carvoeira 2,5 horas.

O filete com sinais agudamente expressos de um avtoliz quando a congelação tem a cor escura, a superfície enfadonha cultivada, a coerência de carne enfraquecida depois de se descongelar. Se depois de descongelar a coerência de carne for frouxo, os peixes consideram não-standard.

B = G / (3,6*V*q) = 0,555 / (3,6*0,5*28,2 = 01m. Considerando que o comprimento médio de um fileychik com um peso de parte de 0,8 quilogramas é aproximadamente 300 mm iguais, aceite a largura de uma fita de 300 mm iguais que dá a possibilidade a desenvolver-se a fileychik em uma fita.

A instrução primária em um local de trabalho compõe-se de duas etapas. A primeira etapa executa-se pelas medidas de segurança seniores instrutor de instruções correspondente. A instrução executa-se para fins do conhecimento instruído com exigências de segurança em relação a esta empresa.

Aceite o comprimento de trabalho do transportador de 4,3 m iguais (por razões construtivas), então o comprimento cheio do transportador, considerando o comprimento de condução e estação de tensão, e também a segurança de asseguração de distância no serviço do transportador aproximadamente fará aproximadamente 7 metros.

A qualidade de uma superfície de pacotes, exceto costuras, tem de conformar-se com exigências da documentação padrão de materiais poliméricos dos quais se emitem. As superfícies internas de pacotes não devem colar.